Originaire de Paris, la tarte Bourdaloue est un classique incontournable de la pâtisserie française. Composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes onctueuse et de poires pochées, elle séduit par son équilibre parfait entre douceur et gourmandise.
Facile à préparer, cette tarte allie simplicité et raffinement. Que vous soyez amateur de desserts traditionnels ou curieux de découvrir une recette emblématique, la tarte Bourdaloue promet de régaler vos papilles à chaque bouchée.
Ingrédients
Pour préparer cette délicieuse tarte Bourdaloue, voici les ingrédients indispensables. Je vous conseille de tout peser avant de commencer pour un résultat parfait.
Pour la pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amandes :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de rhum (optionnel)
Pour les poires pochées :
- 4 poires bien mûres mais fermes
- 1 litre d’eau
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- Amandes effilées (pour le décor, à votre goût)
- Sucre glace (facultatif pour saupoudrer)
Ces ingrédients simples et accessibles garantissent un résultat gourmand. Préparez-les soigneusement et suivez la méthode pour sublimer votre dessert.
Ustensiles Requis
Pour réaliser une tarte Bourdaloue parfaite, j’utilise quelques ustensiles essentiels. Ces outils garantissent une préparation précise et un résultat professionnel. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Un saladier pour mélanger les ingrédients de la pâte et de la crème d’amandes.
- Une spatule souple pour incorporer les mélanges de manière homogène.
- Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte sucrée.
- Un moule à tarte rond de 24 cm, idéal pour une cuisson uniforme.
- Du papier sulfurisé pour tapisser le fond du moule et éviter que la pâte ne colle.
- Un couteau d’office pour éplucher et découper les poires avec précision.
- Une casserole pour pocher les poires dans le sirop parfumé.
- Une passoire fine pour égoutter les poires pochées sans les abîmer.
- Un fouet manuel pour bien émulsionner la crème d’amandes.
- Des petits bols pour peser et organiser les ingrédients à l’avance, évitant ainsi toute confusion.
Grâce à ces outils, la préparation devient simple et agréable. Les bons ustensiles assurent non seulement la propreté de votre espace de travail, mais aussi la réussite de cette recette emblématique de la pâtisserie française.
Préparation
Suivez les étapes ci-dessous pour réaliser une tarte Bourdaloue parfaite. Prenez le temps de préparer soigneusement chaque composant pour garantir une texture et une saveur équilibrées.
Préparation Des Poires
J’épluche 4 poires bien mûres mais fermes. À l’aide d’un couteau, je les coupe en deux et j’ôte délicatement les pépins. Dans une casserole, je porte à ébullition 1 litre d’eau, 200 g de sucre et une gousse de vanille fendue. Je plonge les poires dans ce sirop frémissant et les laisse pocher pendant 15 à 20 minutes. Une fois tendres, je les égoutte soigneusement et les réserve sur une assiette.
Préparation De La Pâte
Dans un saladier, je mélange 200 g de farine, 100 g de beurre mou et une pincée de sel avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. J’ajoute 80 g de sucre glace, puis incorpore un œuf battu. Je forme une boule homogène, l’enveloppe dans du film alimentaire et la laisse reposer au réfrigérateur pendant une heure. Cette pâte sucrée garantit une base croquante et savoureuse.
Préparation De La Crème D’Amandes
Dans un autre saladier, je fouette 100 g de beurre mou et 100 g de sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. J’incorpore 2 œufs un par un, puis ajoute 100 g de poudre d’amandes et une cuillère à soupe de rhum (optionnel). Cette crème d’amandes apportera une douceur irrésistible et un parfum subtil à votre tarte.
Cuisson
Je préchauffe le four à 180°C (th. 6) pour garantir une cuisson homogène de la tarte. Je commence par étaler la pâte sucrée sur un plan de travail fariné, puis je la dépose dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre, en veillant à bien foncer les bords. Je pique le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
Je verse la crème d’amandes uniformément sur la pâte, puis je dispose délicatement les poires pochées en éventail ou en suivant une disposition esthétique. J’ajoute quelques amandes effilées pour une touche croustillante. Je mets la tarte au four et je laisse cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la crème légèrement caramélisée.
Une fois la tarte sortie du four, je la laisse refroidir sur une grille pour que la pâte garde sa texture croustillante. Avant de servir, je saupoudre un peu de sucre glace pour une finition élégante. Cette étape de cuisson est essentielle pour obtenir une tarte parfaitement équilibrée entre un fondant aux poires et le croquant de la pâte sucrée.
Conseils De Présentation
Pour sublimer ma tarte Bourdaloue, je veille à ce que la présentation reflète toute la gourmandise et l’élégance de ce dessert. Après avoir laissé la tarte refroidir complètement, je la place sur un plat de service plat et sobre pour mettre en valeur ses détails.
Je saupoudre généreusement du sucre glace sur le dessus, en me concentrant sur les poires pochées pour amplifier leur éclat et leur douceur visible. Les amandes effilées dorées ajoutent une touche croquante et décorative — je les dépose délicatement pour conserver l’harmonie esthétique.
Pour un service optimal, je propose chaque part avec une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée ou une boule de glace à la vanille. Cela accentue le contraste entre la chaleur des poires et la fraîcheur de l’accompagnement. Mon astuce consiste à utiliser une assiette blanche pour chaque portion, afin que les couleurs naturelles de la tarte captivent immédiatement l’œil.
Enfin, j’aime garnir le bord de l’assiette d’un filet de sauce caramel ou d’un léger coulis de poire pour une touche gastronomique supplémentaire. Avec ces détails, la présentation souligne parfaitement le raffinement et la richesse de cette spécialité parisienne. Visuellement attrayant et savoureux à chaque bouchée.
Astuces Et Variantes
Pour réussir la tarte Bourdaloue à tous les coups, je garde quelques astuces en tête. Je recommande d’ajouter une cuillère à soupe de farine à la crème d’amandes si cette dernière semble trop liquide. Cela apporte une meilleure tenue pendant la cuisson. Lors du pochage des poires, j’utilise des variétés comme la Williams ou la Conférence, qui maintiennent bien leur texture et leur saveur. Si je veux une touche plus parfumée, j’ajoute une étoile de badiane ou un bâton de cannelle dans le sirop.
Pour des variantes gourmandes, j’expérimente avec des fruits différents. Parfois, je remplace les poires par des pommes légèrement pochées ou même des abricots en conserve bien égouttés. Pour une note subtilement chocolatée, j’incorpore 50 g de chocolat noir fondu à la crème d’amandes. Cela donne une dimension plus riche sans dénaturer la tradition.
Pour une présentation originale, je découpe les poires en fines lamelles avant de les disposer en éventail sur la tarte. Cela crée un visuel raffiné. Enfin, pour une finition plus brillante, je nappe légèrement la tarte refroidie avec du nappage neutre ou de la confiture d’abricot chauffée. Ces détails simples subliment cette pâtisserie classique française, en la rendant encore plus irrésistible.
Comment Conserver La Tarte Bourdaloue ?
Pour conserver la tarte Bourdaloue de manière optimale, je recommande de suivre quelques étapes simples. Si vous souhaitez la garder pour une durée courte, placez-la dans un contenant hermétique et conservez-la à température ambiante. Cela permet de préserver le croquant de la pâte et la douceur des poires, mais uniquement pour un maximum de 24 heures.
Si vous prévoyez une conservation plus longue, mettez la tarte au réfrigérateur. Emballez-la soigneusement avec un film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs d’autres aliments. Ainsi, la crème d’amandes et les poires garderont toute leur fraîcheur. Dans ces conditions, la tarte peut être conservée jusqu’à 3 jours.
Pour retrouver le fondant et le goût optimal, je vous conseille de réchauffer légèrement la tarte au four à 150 °C pendant 5 à 10 minutes avant de la servir. Cela réveillera les arômes des poires pochées et apportera une touche de fraîcheur à la dégustation. Si elle est congelée, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de la réchauffer.
Questions fréquemment posées
Qu’est-ce que la tarte Bourdaloue ?
La tarte Bourdaloue est un dessert classique de la pâtisserie française. Elle est composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes et de poires pochées. Ce dessert, originaire de Paris, se distingue par son équilibre entre douceur et gourmandise. Facile à préparer, il convient à tous ceux qui souhaitent découvrir une recette emblématique de la cuisine française.
Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer une tarte Bourdaloue ?
Pour réaliser une tarte Bourdaloue, il vous faut des ingrédients simples : farine, beurre, sucre glace, œufs, sel, poudre d’amandes, rhum (optionnel), poires, eau, sucre et vanille. Amandes effilées et sucre glace sont optionnels pour la décoration. Tous ces ingrédients sont faciles à trouver dans les commerces.
Quels ustensiles faut-il pour faire la tarte Bourdaloue ?
Pour la préparation, vous aurez besoin d’un saladier, d’une spatule, d’un rouleau à pâtisserie, d’un moule à tarte de 24 cm, d’un couteau d’office, d’une casserole, d’un fouet manuel et de quelques petits bols. Ces outils garantissent une réalisation précise de la recette.
Combien de temps faut-il pour préparer et cuire la tarte Bourdaloue ?
La préparation, comprenant la pâte, la crème et les poires pochées, prend environ 45 à 60 minutes. La cuisson de la tarte au four nécessite 35 à 40 minutes supplémentaires, pour un total d’environ 1h30.
Quelle variété de poires est la meilleure pour cette tarte ?
Pour une tarte Bourdaloue réussie, privilégiez des poires comme la Williams ou la Conférence. Ces variétés sont fermes, se tiennent bien à la cuisson et offrent une saveur délicate qui se marie parfaitement avec l’amande.
Peut-on remplacer les poires par un autre fruit ?
Oui, vous pouvez remplacer les poires par des pommes, des abricots ou même utiliser des poires au sirop pour un gain de temps. Cependant, gardez à l’esprit que la version classique utilise des poires pour préserver l’authenticité.
Comment éviter que la pâte soit détrempée ?
Pour prévenir ce problème, précuisez la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°C avant d’ajouter la crème d’amandes. Vous pouvez également saupoudrer de poudre d’amandes le fond de tarte pour absorber l’humidité des poires.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, la tarte Bourdaloue peut être préparée à l’avance. Conservez-la dans un contenant hermétique à température ambiante pour 24 heures ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-la légèrement avant de servir pour raviver ses arômes.
Comment décorer une tarte Bourdaloue ?
Sublimez votre tarte avec un saupoudrage de sucre glace et des amandes effilées dorées. Vous pouvez également ajouter une quenelle de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille pour une présentation élégante et gourmande.
Existe-t-il des variantes pour cette tarte ?
Vous pouvez personnaliser la tarte Bourdaloue en ajoutant du chocolat noir à la crème d’amandes ou en remplaçant les poires par d’autres fruits. Il est également possible d’aromatiser la crème avec un autre alcool ou un extrait d’amande pour un goût unique.
