Galette des rois pommes caramel : la recette gourmande à tester sans attendre

La galette des rois, c’est le symbole incontournable de l’Épiphanie, et chaque année, j’aime revisiter cette tradition avec une touche gourmande. Aujourd’hui, je vous propose une version irrésistible : une galette des rois aux pommes fondantes et au caramel beurre salé. Ce mariage parfait entre la douceur des pommes et le caractère onctueux du caramel transforme ce dessert classique en une véritable fête pour les papilles.

Ingrédients

Pour préparer cette galette des rois pommes caramel, voici les ingrédients nécessaires répartis par étapes.

Pour la pâte feuilletée

• 200 g de farine
• 280 g de beurre salé froid, coupé en morceaux
• 90 ml d’eau
• 3 c. à café de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf

Pour la garniture aux pommes caramel

• 6 pommes (Golden ou Gala)
• 1 citron (jus pour éviter l’oxydation)
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre doux
• 40 g de beurre salé
• 4 c. à soupe de caramel beurre salé

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf
• 2 c. à soupe de lait végétal ou classique

Ustensiles

Pour réaliser cette galette des rois pommes caramel, j’ai sélectionné des ustensiles essentiels qui garantissent une préparation facile et sans stress. Voici tout ce dont je me sers :

• Un rouleau à pâtisserie : Pour étaler la pâte feuilletée uniformément.
• Un pinceau de cuisine : Indispensable pour appliquer la dorure de manière précise.
• Un couteau bien aiguisé : Pour découper les pommes et ajuster les bords de la galette.
• Une poêle antiadhésive : Pour caraméliser les pommes avec le beurre et le sucre sans qu’elles ne collent.
• Un cercle à pâtisserie (optionnel) : Pour obtenir un résultat parfaitement rond et professionnel.
• Une assiette ou un bol : Pour mélanger les ingrédients de la garniture au caramel.
• Un four préchauffé : Important pour une cuisson optimale de la pâte.
• Une plaque de cuisson : Recouverte de papier sulfurisé pour éviter que la galette ne colle.
• Une spatule plate : Pratique pour manipuler la garniture et poser la pâte feuilletée.

Avec ces ustensiles, je m’assure que toutes les étapes de la recette se déroulent comme prévu et que le montage de la galette est à la fois pratique et précis.

Préparation

Pour réussir cette galette des rois pommes caramel, suivez les étapes ci-dessous dans l’ordre. Chaque phase est essentielle pour obtenir un résultat gourmand et raffiné.

Préparer les pommes caramélisées

1. Épluchez 3 pommes, puis coupez-les en lamelles épaisses d’environ 2 cm.
2. Dans une poêle chaude, ajoutez 100 grammes de sucre pour réaliser un caramel à sec. Attendez que le sucre fonde et prenne une belle couleur dorée.
3. Versez 100 ml d’eau chaude doucement dans le caramel en remuant pour obtenir un sirop homogène.
4. Intégrez les pommes dans le sirop et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes en les retournant régulièrement pour bien les enrober. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
5. Retirez les pommes du feu et laissez-les refroidir complètement avant de les utiliser.

Préparer la crème d’amande

1. Dans un bol, mélangez 90 g de beurre mou avec 50 g de cassonade jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajoutez 125 g de poudre d’amandes, 1 cuillère à café de fécule de maïs, et 1 œuf entier. Mélangez délicatement jusqu’à homogénéité, sans trop insister pour éviter de rendre la crème trop dense.
3. Réservez au frais pendant que vous préparez les autres éléments de la recette.

Étaler et découper la pâte feuilletée

1. Si vous réalisez votre pâte feuilletée maison, suivez les étapes détaillées pour obtenir une pâte bien lamellée. Si elle est prête, alors :
2. Étalez chaque pâton de pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découpez deux disques parfaits de 24 à 26 cm de diamètre.
3. Placez un disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réservez le second au frais pour éviter qu’il ne ramollisse.

Monter la galette

1. Déposez la crème d’amande au centre du premier disque de pâte en laissant un bord libre de 2 cm tout autour.
2. Disposez harmonieusement les pommes caramélisées sur la crème d’amande, en une couche uniforme pour une belle répartition des saveurs.
3. Si vous utilisez du caramel beurre salé supplémentaire, ajoutez-en en filet sur les pommes pour encore plus de gourmandise.

Ajouter la fève et refermer

1. Cachez une fève dans la garniture, en la plaçant discrètement pour ajouter une touche ludique à la galette.
2. Badigeonnez légèrement le bord libre de la pâte avec un jaune d’œuf dilué dans un peu de lait.
3. Recouvrez délicatement le tout avec le second disque de pâte. Appuyez légèrement sur les bords pour bien sceller.
4. Dorez le dessus avec un pinceau et tracez des motifs avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte. Réservez au frais quelques minutes avant de cuire.

Cuisson

Une fois la galette des rois pommes caramel préparée et prête à entrer au four, il est crucial de maîtriser le temps et la température pour un résultat parfaitement doré et gourmand.

Temps et température de cuisson

Je préchauffe mon four à 180°C (chaleur tournante) afin de garantir une cuisson uniforme. Une fois le four chaud, j’enfourne la galette pour 20 à 25 minutes. Cela permet à la pâte feuilletée de cuire et de gonfler tout en obtenant une belle coloration dorée. Je surveille régulièrement pour m’assurer qu’elle ne brunisse pas trop rapidement.

Après la cuisson, je laisse la galette tiédir légèrement sur une grille. Elle peut se déguster tiède, ce qui permet de savourer pleinement le mariage des pommes fondantes et du caramel beurre salé dans une texture encore moelleuse et parfumée.

Conseils et astuces

Pour sublimer cette galette des rois pommes caramel, je recommande de choisir des pommes bien fermes pour qu’elles gardent leur tenue à la cuisson. N’hésitez pas à ajuster la quantité de caramel selon vos préférences sucrées.

Si vous souhaitez une présentation encore plus festive, un léger saupoudrage de sucre glace ou un filet de caramel sur la galette tiède fera toute la différence. Enfin, servez-la légèrement tiède avec une boule de glace vanille pour un dessert encore plus gourmand.