Boule de berlin recette : préparez des beignets moelleux et savoureux facilement

Les boules de Berlin, ces beignets moelleux et dorés, sont une véritable invitation à la gourmandise. Originaires d’Allemagne, elles se distinguent par leur pâte à brioche aérée, généreusement fourrée de confiture ou de crème pâtissière. Longtemps associées au Carnaval et à Mardi Gras, elles se dégustent désormais tout au long de l’année, ravissant petits et grands.

Préparer ces délices chez soi est plus simple qu’il n’y paraît. Avec des ingrédients de base comme la farine, le lait, le beurre et un peu de patience pour le temps de levée, on obtient des beignets parfaits, frits à la perfection. Rien ne vaut le plaisir de mordre dans une boule de Berlin fraîchement préparée, encore tiède et saupoudrée de sucre glace.

Dans cet article, je vais partager tous mes conseils pour réussir cette recette traditionnelle et obtenir des boules de Berlin irrésistiblement légères et savoureuses.

Les ingrédients essentiels

Les boules de Berlin nécessitent des ingrédients simples et courants. Je détaille ici les éléments essentiels pour la pâte, la garniture et la cuisson.

Pour la pâte

• Farine : 500 g de farine de type 45, parfaite pour une texture légère.
• Levure : 10 g de levure de boulanger fraîche, ou 4 g sèche. Dissolvez dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre.
• Sucre : 50 g de sucre en poudre pour une douceur équilibrée.
• Lait : 120 ml de lait tiède pour hydrater la pâte.
• Œufs : 2 œufs entiers pour donner de la structure et de la richesse.
• Beurre : 80 g de beurre doux à température ambiante, ajouté en morceaux pour l’onctuosité.
• Sel : 1 pincée de sel pour renforcer les saveurs.

Pour la garniture

• Crème pâtissière : Préparez 400 g de crème pâtissière à l’avance et laissez-la refroidir. Ajoutez une pincée de vanille pour plus d’arôme.
• Confiture : Optez pour une confiture de fraises ou d’abricot pour un goût fruité.
• Sucre glace : À saupoudrer généreusement sur les boules après leur cuisson.

Pour la cuisson

• Huile : Utilisez 1 L d’huile végétale adaptée à la friture (par exemple, huile de tournesol). Chauffez à 180°C.
• Thermomètre : Indispensable pour maintenir une température constante et éviter de brûler les beignets.
• Papier absorbant : Pour éliminer l’excès d’huile après leur cuisson, garantissant une texture non grasse.

Étapes de préparation

Voici les étapes fondamentales pour réussir des boules de Berlin parfaites : moelleuses, dorées et délicieusement garnies.

Préparer la pâte

Je commence par dissoudre 10 g de levure de boulanger dans 120 ml de lait tiède avec une pincée de sucre pour activer la levure. Après 5 minutes, je mélange tous les ingrédients suivants dans un grand bol : 500 g de farine type 45, 50 g de sucre, 2 œufs, 80 g de beurre mou et une pincée de sel. J’utilise un crochet à pâte pour pétrir environ 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une texture élastique. Je recouvre le bol d’un film alimentaire et d’un torchon, puis je laisse reposer la pâte dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ 1 h 30 à 2 h selon la température.

Façonner les boules

Une fois la pâte levée, je la dégaze en appuyant dessus pour libérer l’air emprisonné, puis je la transvase sur un plan de travail légèrement fariné. Je la divise en portions de 60 g grâce à un coupe-pâte, ce qui me permet de former 15 boules régulières. Pour garantir une texture homogène, j’aplatis chaque boule légèrement avec la paume de ma main, ou dans un cercle de 6 cm, en veillant à ce qu’elle mesure 1 cm d’épaisseur. Je place chaque boule sur un carré de papier sulfurisé pour les manipuler facilement.

Cuisson des boules de berlin

Je fais chauffer 1 L d’huile végétale à 180°C, surveillant la température avec un thermomètre pour éviter une cuisson irrégulière. Je plonge les boules, papier sulfurisé retiré après 15 secondes, et je les fais frire environ 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Une fois cuites, je les égoutte sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Garnir et déguster

Je commence par fouetter 400 g de crème pâtissière pour la lisser. À l’aide d’une poche à douille équipée d’un embout fin, je perce un trou dans chaque boule et les remplis généreusement de crème ou, à choix, de confiture d’abricot ou de fraise. Enfin, je les saupoudre de sucre glace pour une finition élégante. Ces boules aériennes et gourmandes se dégustent encore légèrement tièdes pour une expérience optimale.

Conseils et astuces

1. Contrôle de la température de l’huile

Je recommande une température précise de 180°C pour la friture. Une huile trop chaude brûlera les boules à l’extérieur sans cuire l’intérieur, tandis qu’une huile trop froide les rendra grasses et peu appétissantes.

1. Levée de la pâte

Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, autour de 25°C, pour garantir une texture légère et aérienne. En hiver, je préfère utiliser un four éteint avec la lumière allumée pour maintenir une température constante.

1. Formation des boules uniformes

Utilisez une balance pour diviser la pâte en portions égales, environ 50 g chacune, afin d’assurer une cuisson homogène.

1. Remplissage sans débordement

Une poche à douille munie d’une petite ouverture me facilite la tâche pour garnir les boules sans écarter les côtés, évitant ainsi de perdre la garniture. 20 à 25 g de crème ou confiture suffisent pour une garniture équilibrée.

1. Absorption de l’excès d’huile

Disposez les boules sur du papier absorbant immédiatement après la friture. Cela élimine tout excès d’huile, laissant une texture plus agréable au palais.

1. Finition impeccable

Saupoudrez le sucre glace juste avant de servir. Si vous le faites trop tôt, il pourrait fondre et altérer l’esthétique des boules. Pour un effet décoratif, j’aime parfois ajouter une touche de zestes d’agrumes.

1. Conservation optimale

Si elles ne sont pas consommées sur-le-champ, je les stocke dans une boîte hermétique à température ambiante plutôt que de les réfrigérer pour préserver leur fraîcheur.

Variantes de recette

Préparer des boules de Berlin est une expérience culinaire qui peut facilement s’adapter à vos envies. Vous pouvez varier les garnitures en utilisant du chocolat, du caramel ou même des fruits frais pour surprendre vos invités. Pour une version plus légère, optez pour une cuisson au four à 180°C pendant 15 minutes.

Ces beignets sont également parfaits pour expérimenter avec des arômes comme la vanille, le citron ou la fleur d’oranger dans la pâte. Avec un peu de créativité, chaque bouchée peut devenir une nouvelle découverte gourmande.